Receitas: Caranha
Caranha Grelhada
Ingredientes:
- 6 Caranhas médias, de carne rija.
- Sal.
- 1 maço de erva-doce.
Modo de preparar:
Limpe os peixes pelas aberturas laterais. Tempere com bastante sal os dois lados e deixe tomar gosto por alguns minutos.
Monte um braseiro vivo e coloque a grelha não muito próxima do fogo para que os peixes cozinhem bem, sem ficarem queimados. Ponha os peixes sobre a grelha e vire-os à medida que forem cozinhando.
Quando estiverem quase prontos, junte o feixe de erva-doce e ative o fogo para que os peixes fiquem impregnados com o seu aroma. Sirva com maionese acrescida de cheiro-verde.
Postas de Caranha Fritas
Ingredientes:
- 1 caranha com cerca de 1 kg.
- Sal.
- Pimenta-do-reino.
- 4 colheres (sopa) de suco de limão.
- 1 xícara (chá) de leite cru.
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
- 3 colheres (sopa) de manteiga.
- 1 xícara (chá) de óleo.
- Salsa.
Modo de Preparar:
Limpe a Caranha, retirando a cabeça e a cauda. Corte em postas de 2 cm de espessura. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Molhe as postas no leite, escorra e passe pela farinha de trigo. Aqueça a mistura de manteiga e óleo.
Frite as postas em fogo baixo, virando para que dourem por igual. Escorra em papel absorvente. Polvilhe a salsa.
Sirva com limão e batatas cozidas, passadas na manteiga.
Caranha ao Vinho Branco
Ingredientes:
- 1 Caranha.
- Sal.
- Pimenta.
- 4 tomates médios, cortados em quatro.
- 1 cebola grande, cortada em rodelas.
- 1/4 de vinho branco seco.
- 2 colheres (sopa) de manteiga.
- 1 colher (sopa) de salsa picadinha.
- Suco de limão.
Modo de Preparo:
Limpe bem a Caranha, conservando a cabeça. Tempere-a interna e externamente, com sal e a pimenta. Ponha-a em uma assadeira ou prato refratário, junte os tomates, a cebola e regue com o vinho.
A seguir, leve ao forno quente (200ºC) por 15 minutos.
Quando o caldo da assadeira começar a ferver, regue a caranha com ele por várias vezes e deixe cozinhar em forno médio, lentamente, durante 30 minutos (para peixe médio) ou um pouco mais (para peixe grande). Passado esse tempo, diminua o fogo (175ºC) e deixe por mais 10 minutos para a caranha inchar.
Antes de servir espalhe sobre o peixe a manteiga em pedaços, a salsa e o suco de limão.
Caranha Recheada
Ingredientes:
- 1 Caranha.
- Sal.
- Pimenta-do-reino.
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão.
- 1 colher (sopa) de manteiga.
- 1 cebola ralada.
- 200g de cogumelos picados.
- 3 cebolinhas.
- 2 fatias de pão torrado e moído.
- 1 ovo.
- 4 colheres (sopa) óleo.
Modo de Preparo:
Limpe a Caranha, retirando as espinhas, a cabeça e a cauda. Tempere por dentro e por fora com mistura de sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Prepare o recheio: Aqueça a manteiga, junte a cebola, os cogumelos e as cebolinhas. Refogue sem deixar dourar. Retire, junte o pão, o ovo e tempere com sal e pimenta, misturando bem.
Recheie a caranha e feche as aberturas com a ajuda de palitos e barbante.
Coloque a Caranha em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com óleo e leve ao forno quente (200ºC) até dourar. Sirva com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com salsa.